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カフェ経営4つのノウハウ

Cafe's know-how

カフェを経営するにあたり知っておくと有効的なノウハウをお伝えいたします。ウェブ上で全てをお伝えすることはできませんが、重要な内容の「お金」「運営」「地域情報」「開業」をピックアップしています。

• カフェ経営に必須の資金

  

  カフェを経営するときに一番分かりづらいことはお金のことです。分かっているようでわかっていないことの多い運営経費には様々なものがあります。人件費、家賃、光熱費などは営業をしているとかかるものです。実はそれ以外にも設備投資やリニューアルをするための資金繰り、お客様に快適に過ごしていただくためのサービス費がとても重要です。そのような費用を見える化しておき改善していくことがとても重要になります。

• 開業してからの店舗運営

  

  カフェ運営を成功させるためには事前にしっかりとした事業計画書を作ることにかかっていると言われています。立地やターゲット層に合わせた営業時間やメニュー作りなど運営に関わる部分をしっかりと煮詰めましょう。最初に考えていた時と違い実際に稼働し始めて想像以上に客単価が上がらない、営業時間を変更した方がいいのかなど問題が出てきた時にどのようにするのか、先の対応も考えておくべきです。

• 身近な地域情報が重要な情報源

  

  出店を考えられているときには周辺の地域情報もとても大事になってまいります。周辺人口や交通量、出店エリアのイメージ、客層の中心など地域情報から得られる情報を元に運営イメージを固めていきます。出店エリアによっては週末よりも平日の方が集客できることもあります。近くに出店している他店舗の客単価なども参考にするとより分かりやすくなります。

• 売上を分析して売上アップを目指す

  

  売上はとても簡単な式に当てはめると分かるのですが式の中身はとても複雑です。売上＝客単価×客数と書かれていることが多いです。しかし客単価を詳しく見ていくと、モーニングの客単価とランチの客単価が全然違うことや男女でも単価の差があることがわかってきます。客数も詳しく見てみましょう。お店に置いているテーブル数、席数によって大きく変わります。客数の数字だけでは見えない情報もあります。新規顧客の方が入ってこられるかどうか、リピーターの方の来店頻度が高いかどうかなども検討しましょう。